Ingredienti:

  • 500g di Grano saraceno in chicchi decorticato non tostato
  • 250ml di Acqua filtrata
  • 10g di Sale marino integrale
  • 30g di Semi di girasole
  • 15g di Olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Lava accuratamente 500g di grano saraceno sotto acqua corrente. Mettilo in ammollo in una ciotola con abbondante acqua filtrata per 24 ore a temperatura ambiente.
  2. Scola il grano, ma non sciacquarlo nuovamente per non perdere i microrganismi utili. Inseriscilo nel frullatore insieme a 250ml di acqua filtrata fresca.
  3. Frulla a media velocità fino a ottenere una crema densa ma granulosa. Non deve essere perfettamente liscia come una vellutata, deve conservare un po' di carattere.
  4. Trasferisci il composto in una ciotola pulita, copri con un panno traspirante e lascia fermentare per 12 ore in un luogo riparato (come il forno spento).
  5. Trascorso il tempo, noterai che il volume è leggermente aumentato e ci sono piccole bollicine in superficie. Aggiungi ora 10g di sale marino integrale e 30g di semi di girasole.
  6. Mescola delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto.
  7. Preriscalda il forno a 200°C. Versa il composto nello stampo foderato e livella la superficie con il dorso di un cucchiaio umido.
  8. Pennella la superficie con 15g di olio extravergine d'oliva e pratica un taglio longitudinale profondo circa 1cm.
  9. Inforna e cuoci per 70 minuti fino a quando la superficie diventa bruna e suona a vuoto bussando sul fondo.
  10. Sforna e lascia raffreddare su una gratella per almeno 4 ore prima di affettare.