Ingredienti:

  • Acqua: 150 g (leggermente tiepida)
  • Latte intero: 150 g (temperatura ambiente)
  • Lievito di birra fresco: 12 g (o 4g secco)
  • Malto d'orzo o Zucchero: 5 g (1 cucchiaino)
  • Farina Tipo 1 (o Tipo 0, W280): 500 g
  • Sale fino: 10 g (2 cucchiaini)
  • Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO): 20 g (1.5 cucchiai)

Istruzioni:

  1. Attivare il lievito: Inserire nel boccale Bimby acqua, latte, lievito e malto/zucchero. Scaldare: 2 min. / 37°C / Vel. 2.
  2. Aggiungere l'Olio: Unire l'olio EVO e mescolare: 10 sec. / Vel. 4.
  3. Incorporare gli ingredienti secchi: Aggiungere la farina e, sopra, il sale (evitando il contatto diretto col lievito).
  4. Impastare: Avviare la modalità impasto per 3-4 min. / Modalità Spiga, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
  5. Prima Lievitazione (Puntata): Trasferire l'impasto in una ciotola unta, coprire e lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 90 minuti, o finché il volume non è raddoppiato.
  6. Divisione e Formatuta: Rovesciare l'impasto e sgonfiarlo. Dividere in porzioni da 60-70g per i panini (o formare una pagnotta unica). Disporre il pane/i panini sulla teglia foderata di carta forno.
  7. Seconda Lievitazione (Appretto): Coprire i pezzi formati con un canovaccio e lasciar lievitare per altri 60 minuti.
  8. Preriscaldare: Accendere il forno a 200°C statico e posizionare un recipiente metallico pieno d'acqua sul fondo per il vapore.
  9. Cottura: Prima di infornare, praticare delle leggere incisioni e spruzzare i pezzi con acqua. Cuocere per 25-30 minuti (i panini 20 minuti). Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una griglia.