Ingredienti:

  • 400g di fagioli cannellini già cotti
  • 300g di pane casereccio raffermo tagliato a cubotti
  • 1 litro di brodo vegetale caldo
  • 2 spicchi d'aglio privati dell'anima
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 pizzico di peperoncino secco
  • 1 crosta di parmigiano reggiano ben pulita
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato al momento q.b.

Istruzioni:

  1. In una pentola capiente o cocotte in ghisa, scaldare l'olio extravergine d'oliva con l'aglio schiacciato, il peperoncino e il rosmarino finché l'aglio non diventa dorato.
  2. Aggiungere i fagioli cannellini ben scolati e la crosta di parmigiano. Lasciare insaporire a fiamma media per circa 2-3 minuti.
  3. Prelevare circa due mestoli di fagioli e frullarli con un po' di brodo caldo fino a ottenere una crema liscia. Riversare la crema nella pentola.
  4. Unire i cubotti di pane raffermo e coprire con il restante brodo vegetale caldo.
  5. Cuocere a fuoco dolce mescolando regolarmente affinché il pane assorba i liquidi senza disintegrarsi del tutto, raggiungendo una consistenza cremosa e densa.
  6. Rimuovere il rosmarino e l'aglio, regolare di sale e pepe e servire con un giro d'olio a crudo.