Ingredienti:
- Farina 00: 150 g
- Ricotta fresca di pecora: 125 g
- Latte intero: 180 ml
- Uova grandi: 2
- Zucchero semolato: 30 g
- Lievito in polvere per dolci: 8 g
- Scorza di 1 limone non trattato
- Sale: un pizzico
- Burro non salato fuso
- Frutti di bosco misti: 250 g
- Zucchero semolato: 30 g
- Succo di 1/2 limone
Istruzioni:
- Prepara la salsa ai frutti di bosco: in un pentolino, unisci i frutti di bosco, lo zucchero e il succo di limone. Lascia sobbollire a fuoco medio finché i frutti non si ammorbidiscono e rilasciano il succo, circa 8-10 minuti. Schiaccia alcuni frutti con una forchetta per una consistenza più densa. Metti da parte a raffreddare leggermente.
- Prepara la pastella per i pancake: in una ciotola grande, mescola la farina, il lievito, lo zucchero, la scorza di limone e il sale.
- Unisci gli ingredienti umidi: in una ciotola separata, mescola la ricotta, il latte e le uova fino a ottenere un composto omogeneo.
- Unisci gli ingredienti umidi e secchi: versa delicatamente gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi. Mescola solo fino a quando non saranno combinati. Non mescolare troppo! (Qualche grumo va bene; vuoi una pastella leggera.)
- Cuoci i pancake: scalda una padella antiaderente leggermente unta a fuoco medio-basso. Versa 1/4 di tazza di pastella sulla padella calda per ogni pancake. Cuoci per 2-3 minuti per lato, o finché non saranno dorati e cotti.
- Servi: impila i pancake su un piatto. Irrora con la salsa ai frutti di bosco e servi immediatamente.