Ingredienti:

  • 180 g Farina 00 (setacciata)
  • 15 g Lievito per dolci (Baking Powder)
  • 2 g Bicarbonato di sodio
  • 6 g Cannella in polvere
  • 25 g Zucchero semolato
  • 1 g Sale fino
  • 2 Uova grandi (a temperatura ambiente)
  • 300 ml Latticello (Buttermilk)
  • 55 g Burro non salato (fuso e intiepidito)
  • 5 ml Estratto di vaniglia
  • Burro o Olio di semi (q.b. per ungere)

Istruzioni:

  1. In una ciotola grande, setacciare e mescolare accuratamente tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito, bicarbonato, cannella, zucchero e sale.
  2. In una ciotola media, sbattere leggermente le uova. Aggiungere il latticello e l'estratto di vaniglia, mescolando appena.
  3. Fondere il burro e lasciarlo intiepidire fino a quando non è tiepido al tatto, poi incorporarlo alla miscela liquida.
  4. Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola degli ingredienti secchi. Mescolare solo fino a quando gli ingredienti sono appena incorporati. È fondamentale lasciare dei grumi per garantire la sofficità.
  5. Lasciare riposare la pastella per circa 10 minuti (questo migliora la consistenza).
  6. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-basso e ungerla leggermente con burro o olio.
  7. Versare circa ¼ di tazza di pastella per ogni pancake sulla padella calda.
  8. Cuocere per 2-3 minuti, finché non compaiono molte bolle sulla superficie e i bordi iniziano a solidificarsi. Questo è il segnale per girare.
  9. Girare velocemente il pancake con una spatola larga e cuocere per altri 1-2 minuti sull'altro lato, finché non è ben dorato.
  10. Togliere dalla padella e servire immediatamente, magari tenendoli in caldo su un piatto coperto, prima di procedere con la cottura del resto della pastella.