Ingredienti:

  • 125 g di Farina 00
  • 150 ml di Acqua a temperatura ambiente
  • 2 Uova medie
  • 40 g di Zucchero
  • 1 pizzico di Sale
  • 5 ml di Estratto di vaniglia
  • 10 g di Olio di semi

Istruzioni:

  1. Monta uova e zucchero. In una ciotola, unisci le uova, lo zucchero e il sale. Usa la frusta elettrica per 3-5 minuti finché il composto non diventa chiaro e raddoppia di volume. Nota: se non montano, l'aria non rimarrà intrappolata.
  2. Aggiungi i liquidi. Versa l'estratto di vaniglia e l'acqua a filo. Mescola con movimenti lenti dal basso verso l'alto per non smontare tutto.
  3. Setaccia la farina. Versa i 125 g di farina direttamente nell'impasto. Incorporala lentamente con una spatola.
  4. Crea l'omogeneità. Mescola solo quanto basta per far sparire i grumi. Fermati non appena l'impasto è liscio. Nota: lavorare troppo la farina attiva il glutine e rende i pancake gommosi.
  5. Scalda la padella. Metti un filo d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio.
  6. Versa l'impasto. Usa un mestolo per creare dei cerchi di circa 10 cm.
  7. Osserva le bolle. Cuoci per circa 2 minuti finché non appaiono bollicine in superficie e i bordi diventano opachi.
  8. Gira i pancake. Usa la spatola per ribaltarli con un movimento rapido.
  9. Ultima cottura. Cuoci per altri 1-2 minuti finché non assumono un colore ambrato uniforme.