Ingredienti:

  • 200 g di farina 00
  • 30 g di zucchero di canna o semolato
  • 10 g di lievito per dolci
  • 2 g di sale fino
  • 250 ml di latte di mandorla o avena (non zuccherato)
  • 40 ml di olio di semi di girasole
  • 1 uovo medio
  • 5 ml di estratto di vaniglia

Istruzioni:

  1. In una ciotola, setacciare la farina insieme al lievito per evitare grumi. Aggiungere lo zucchero e il sale, mescolando brevemente con la frusta per distribuire uniformemente gli ingredienti secchi.
  2. In un contenitore separato, sbattere l'uovo con l'olio e il latte vegetale scelto. Aggiungere la vaniglia e mescolare finché il composto non risulta omogeneo.
  3. Versare i liquidi sugli ingredienti secchi e mescolare solo per pochi secondi. Evitare di lavorare troppo l'impasto per mantenere i pancake soffici; la presenza di qualche piccolo grumo è normale.
  4. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-basso con un filo d'olio. Versare un mestolino di impasto e cuocere fino a quando appaiono le prime bollicine in superficie e i bordi appaiono opachi. Girare e cuocere per altri 2 minuti fino a doratura.