Ingredienti:

  • 250g di Ricotta vaccina
  • 2 uova grandi
  • 120ml di latte intero
  • 150g di farina 00
  • 12g di eritritolo
  • 16g di lievito per dolci
  • 1g di sale marino
  • 5g di olio di cocco
  • 1 limone biologico (scorza)
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Istruzioni:

  1. Scola la ricotta. Posiziona i 250g di ricotta in un colino a maglie fini per almeno 15 minuti. Nota: eliminare il siero in eccesso evita che l'impasto diventi acquoso.
  2. Lavora i liquidi. In una ciotola capiente, sbatti le 2 uova con i 12g di eritritolo e la vaniglia finché non diventano leggermente spumose.
  3. Unisci il formaggio. Aggiungi la ricotta scolata al composto di uova, schiacciandola con una forchetta o una frusta per eliminare i grumi grossolani.
  4. Aromatizza. Grattugia la scorza del limone biologico direttamente nella ciotola. Dovresti sentire un'esplosione di freschezza agrumata immediata.
  5. Aggiungi il latte. Versa i 120ml di latte intero a filo, continuando a mescolare delicatamente.
  6. Prepara le polveri. Setaccia i 150g di farina 00 con i 16g di lievito e il grammo di sale in un contenitore a parte.
  7. Combina gli ingredienti. Incorpora le polveri ai liquidi usando la spatola. Ferma il movimento non appena non vedi più tracce di farina bianca. L'impasto deve apparire grumoso, non liscio.
  8. Scalda la padella. Ungi la superficie con i 5g di olio di cocco e scalda a fuoco medio basso. Nota: una temperatura troppo alta brucerà l'esterno lasciando l'interno crudo.
  9. Cuoci la pastella. Versa circa due cucchiai di impasto per ogni pancake. Cuoci per 3 minuti fino a quando non vedrai piccole bolle formarsi in superficie e i bordi appariranno opachi.
  10. Gira e rifinisci. Volta il pancake con una spatola e cuoci per altri 2 minuti fino a ottenere una doratura intensa e un profumo di burro tostato.