Pancake Proteici Agli Albumi con Avena

Istruzioni:

1. In una ciotola, unire la farina di avena, il lievito, il bicarbonato e il sale.
2. In un contenitore separato, montare gli albumi a neve ferma.
3. Aggiungere delicatamente lo yogurt greco e la vaniglia agli albumi, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto per mantenere l'aria.
4. Incorporare le polveri setacciate al composto di albumi.
5. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e ungere leggermente con l'olio di cocco.
6. Versare circa 60 ml di impasto per ogni pancake e cuocere fino a quando non appaiono bollicine in superficie e i bordi risultano opachi.
7. Capovolgere i pancake e cuocere per altri 1-2 minuti fino a ottenere un colore marrone chiaro uniforme.