Ingredienti:

  • 50 g di farina di avena
  • 120 ml di albume d'uovo
  • 80 g di banana matura
  • 30 ml di latte di mandorla non zuccherato
  • 1 pizzico di cannella in polvere
  • 1 pizzico di sale
  • 5 g di olio di cocco

Istruzioni:

  1. Inserire la banana, l'albume, il latte di mandorla, la farina di avena, la cannella e il sale nel mixer. Frullare per circa 30-60 secondi fino a ottenere una crema vellutata e priva di grumi.
  2. Scaldare la padella a fuoco medio-basso e aggiungere l'olio di cocco, distribuendolo con un tovagliolo. Versare un mestolino di impasto per ogni pancake.
  3. Attendere che in superficie si formino delle piccole bollicine persistenti e che i bordi appaiano opachi e ben definiti, quindi girare i pancake con un movimento rapido della spatola.
  4. Cuocere per altri 1-2 minuti dall'altro lato fino a ottenere un colore oro brunito uniforme su entrambe le facce.