Ingredienti:

  • 200 g di albume d'uovo
  • 60 g di farina di avena
  • 5 g di lievito per dolci
  • 15 g di dolcificante
  • 5 ml di estratto di vaniglia
  • 1 g di sale
  • 10 g di olio di cocco

Istruzioni:

  1. In una ciotola, versare l'albume e il dolcificante. Lavorare il composto con la frusta per circa 1 minuto fino a ottenere una leggera schiuma superficiale.
  2. Aggiungere la farina di avena, il lievito e il pizzico di sale. Mescolare delicatamente dall'interno verso l'esterno finché l'impasto non risulta liscio. Aggiungere la vaniglia e lasciare riposare l'impasto per 2 minuti.
  3. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-basso e ungila con un velo d'olio di cocco. Versare un cucchiaio di impasto per ogni pancake.
  4. Attendere che in superficie appaiano delle piccole bollicine e i bordi risultino opachi, quindi girare ogni pancake con una spatola e cuocere per altri 60-90 secondi fino a doratura uniforme.