Ingredienti:

  • 150 g farina di avena biologica
  • 200 ml latte di mandorla non zuccherato
  • 100 g albume d'uovo
  • 5 g lievito per dolci
  • 20 g sciroppo d'acero
  • 5 ml estratto di vaniglia naturale
  • 1 g sale fino
  • 10 g olio di cocco

Istruzioni:

  1. Versare l'albume in una ciotola e sbatterlo leggermente con una frusta insieme allo sciroppo d'acero e alla vaniglia. Aggiungere il latte vegetale a filo, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso.
  2. Setacciare la farina di avena biologica insieme al lievito e al sale direttamente sopra i liquidi. Mescolare delicatamente con la frusta partendo dal centro verso l'esterno, fermandosi non appena l'impasto appare uniforme per evitare di lavorare troppo il composto.
  3. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungere l'olio di cocco per ungere la superficie.
  4. Versare circa 60 ml di impasto per ogni pancake. Attendere che si formino piccole bollicine in superficie e che i bordi appaiano opachi (circa 2-3 minuti), quindi girare rapidamente con una spatola e cuocere per altri 90 secondi fino a ottenere un colore bruno-dorato.