Ingredienti:
- 350g Farina 00
- 125g Burro non salato freddo a cubetti
- 100g Zucchero Muscovado o Bruno
- 100g Melassa scura
- 55g Uovo grande (1 unità)
- 2 cucchiaini Zenzero in polvere
- 1 cucchiaino Cannella in polvere
- 0.5 cucchiaino Chiodi di garofano macinati
- 0.5 cucchiaino Bicarbonato di sodio
- 1g Sale fino
- 200g Zucchero a velo setacciato
- 30g Albume pastorizzato
- 5g Succo di limone
Istruzioni:
- Creazione della Sabbia Aromatica: In una ciotola capiente, lavora il burro freddo con la farina, lo zenzero, la cannella e i chiodi di garofano fino a ottenere un composto sabbioso e profumato.
- Emulsione e Chiusura Impasto: Aggiungi lo zucchero muscovado, la melassa e l'uovo. Impasta rapidamente fino a ottenere un panetto omogeneo e di colore mogano intenso.
- Tecnica Flash-Chilling: Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di 5mm. Riponi in frigorifero per 30 minuti; la superficie estesa permetterà un raffreddamento rapido e uniforme.
- Taglio dei biscotti: Utilizza i tagliabiscotti per ricavare le forme desiderate e disponile su una teglia foderata con carta forno.
- Cottura: Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti. I bordi devono essere definiti ma il centro ancora leggermente morbido.
- Decorazione: Una volta freddi, prepara la ghiaccia reale mescolando lo zucchero a velo con l'albume e il limone, quindi decora i biscotti utilizzando una sac-à-poche.