Ingredienti:

  • 8 tuorli d'uovo grandi
  • 2 uova intere grandi
  • 140g zucchero semolato fine
  • 1 pizzico di sale marino
  • 60g farina 00 setacciata
  • 1 scorza di limone biologico grattugiata

Istruzioni:

  1. Iniziare montando le 2 uova intere e gli 8 tuorli con lo zucchero e il sale in una planetaria per almeno 15-18 minuti. L'impasto deve quadruplicare il volume e diventare quasi bianco, scrivendo 'a nastro' quando si solleva la frusta.
  2. Aggiungere la farina setacciata due volte e la scorza di limone a pioggia. Incorporare i solidi con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare l'emulsione d'uovo.
  3. Foderare uno stampo circolare da 22-24 cm con carta forno di alta qualità, lasciando che i bordi della carta sporgano.
  4. Infornare in forno preriscaldato a 200°C per circa 12-15 minuti. Estrarre la torta quando l'esterno è dorato ma il centro risulta ancora tremolante (movimento ondulatorio).
  5. Lasciare raffreddare completamente nello stampo prima di servire per permettere alla struttura esterna di stabilizzarsi mantenendo il cuore cremoso.