Ingredienti:

  • 250g formaggio Pecorino semistagionato grattugiato
  • 4 uova medie (circa 200g)
  • 150g mollica di pane raffermo sbriciolata
  • 5g prezzemolo fresco tritato
  • 1 spicchio d'aglio
  • 500ml passata di pomodoro rustica
  • 40g olio extravergine d'oliva
  • 50g cipolla dorata tritata
  • 10g peperone dolce secco o fresco
  • 300ml olio di semi di arachide per frittura (per un assorbimento stimato di 40g)
  • 2g sale
  • 1g pepe nero

Istruzioni:

  1. Preparazione del sugo: In un tegame ampio, soffriggere la cipolla tritata e il peperone nell'olio extravergine d'oliva. Quando la cipolla è dorata, aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
  2. Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, mescolare il pecorino grattugiato, la mollica di pane, il prezzemolo e l'aglio grattugiato. Incorporare le uova una alla volta, lavorando il composto fino a ottenere una massa omogenea e modellabile.
  3. Formatura: Con le mani leggermente inumidite, formare delle palline della grandezza di una noce (circa 16-20 totali).
  4. Frittura: Scaldare l'olio di arachide in una padella dai bordi alti. Friggere le pallotte poche alla volta fino a completa doratura superficiale. Scolare su carta assorbente.
  5. Finitura: Tuffare le pallotte fritte nel sugo di pomodoro ancora caldo. Lasciare insaporire a fuoco lentissimo per circa 5-10 minuti affinché assorbano il condimento senza sfaldarsi.