Ingredienti:

  • 150g farina 00
  • 200ml acqua frizzante fredda
  • 5g lievito di birra fresco (o 2g lievito secco)
  • 1 pizzico di sale fino
  • q.b. olio di semi di arachide per friggere
  • 12 fiori di zucca freschi
  • 250g ricotta di pecora (o vaccina)
  • 80g prosciutto cotto a cubetti
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo medio
  • q.b. sale fino
  • q.b. pepe nero macinato fresco
  • qualche fogliolina di basilico fresco tritato

Istruzioni:

  1. Sciogli il lievito nell'acqua frizzante fredda. In una ciotola, versa la farina e il sale. Aggiungi gradualmente l'acqua con il lievito, mescolando con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Copri con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 10 minuti.
  2. In una ciotola, mescola la ricotta ben scolata con il prosciutto cotto a cubetti, il parmigiano reggiano grattugiato, l'uovo, il sale, il pepe e il basilico tritato. Amalgama bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
  3. Apri delicatamente i fiori di zucca e farciscili con il ripieno di ricotta, riempiendoli per circa 2/3 della loro lunghezza. Fai attenzione a non romperli!
  4. Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella capiente. L'olio dovrà raggiungere una temperatura di circa 170-180°C. Immergi i fiori di zucca farciti nella pastella, assicurandoti che siano ben ricoperti.
  5. Friggi i pagniuttielli pochi alla volta, per evitare di abbassare troppo la temperatura dell'olio. Cuocili per circa 2-3 minuti per lato, o finché non saranno dorati e croccanti.
  6. Scolali con una pinza da cucina e adagiali su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
  7. Servili immediatamente, caldi e croccanti!