Ingredienti:

  • 60 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 1 Cipolla bianca (tritata finemente)
  • 2 spicchi Aglio (tritato)
  • 1 cucchiaino raso Paprika affumicata dolce (Pimentón)
  • 300 g Peperoni (rosso e giallo, a cubetti)
  • 150 g Fagiolini (tagliati a pezzi)
  • 100 g Piselli (freschi o surgelati)
  • 200 g Pomodori (passata o polpa a pezzi)
  • 320 g Riso Bomba (o Carnaroli/Arborio)
  • 2 L Brodo Vegetale (ben caldo)
  • 1 g Zafferano in stimmi
  • Sale Fino e Pepe Nero (Q.B.)
  • Succo di 1/2 limone
  • Prezzemolo fresco (tritato) (Q.B.)

Istruzioni:

  1. Preparazione Iniziale (Infusione): Scaldare il brodo vegetale (1.2 L) e incorporare gli stimmi di zafferano (1 g). Lasciare in infusione per 10 minuti per massimizzare il colore e il sapore.
  2. Soffritto Base: Riscaldare l'Olio EVO (60 ml) nella paellera (30-35 cm) a fuoco medio. Soffriggere cipolla (1) e aglio (2 spicchi) fino a renderli trasparenti (circa 5 minuti). Aggiungere la paprika affumicata (1 cucchiaino raso) e cuocere per 30 secondi, facendo attenzione a non bruciarla.
  3. Cottura delle Verdure: Aggiungere i peperoni (300 g) e i fagiolini (150 g). Cuocere per 8-10 minuti, finché le verdure non iniziano ad ammorbidirsi. Incorporare i pomodori (200 g) e cuocere per altri 5 minuti, riducendo l'acidità.
  4. Tostatura del Riso (Nacramiento): Aggiungere il riso (320 g) alla padella e mescolare per un minuto, assicurandosi che ogni chicco sia ben rivestito dall'olio e dal soffritto.
  5. Aggiunta del Brodo (STOP Mescolamento): Versare tutto il brodo caldo e lo zafferano in una sola volta. Aggiungere il sale necessario. Distribuire uniformemente i piselli (100 g). Da questo momento, non mescolare più il riso.
  6. Fase di Ebollizione: Portare a ebollizione vivace per 8 minuti a fuoco medio-alto, lasciando che il riso assorba rapidamente i liquidi.
  7. Cottura Lenta: Abbassare la fiamma al minimo e continuare la cottura per altri 10-12 minuti, finché quasi tutto il liquido non è stato assorbito e i chicchi sono al dente.
  8. Formazione del Socarrat: Negli ultimi 2 minuti di cottura, alzare la fiamma al massimo per un breve periodo (controllando attentamente!). Si sentirà un leggero scoppiettio, segno che la crosticina si sta formando sul fondo.
  9. Riposo e Servizio: Rimuovere la paellera dal fuoco, coprire con un panno di cotone umido o carta stagnola e lasciare riposare per 5-10 minuti. Guarnire con prezzemolo fresco tritato e spicchi di limone prima di servire.