Ingredienti:
- 400g riso bomba (o riso a chicco corto)
- 1.5 kg pollo, tagliato a pezzi
- 500g coniglio, tagliato a pezzi
- 200g fagiolini piattoni (garrofó), freschi o surgelati
- 100g fagiolini verdi (ferraura)
- 1 pomodoro maturo, grattugiato
- 2-3 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1 cucchiaino paprika dolce (pimentón dulce)
- Alcuni fili di zafferano (zafferano in pistilli)
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Ramoscello di rosmarino fresco (opzionale)
- 12 lumache di terra (opzionale), spurgate
- 1.5-1.75 litri brodo di pollo caldo (o acqua calda)
Istruzioni:
- Taglia e prepara gli ingredienti: pollo, coniglio, verdure, aglio, pomodoro.
- Scalda l'olio in una paella e rosola pollo e coniglio fino a doratura.
- Incorpora i fagiolini piattoni e i fagiolini verdi e cuoci per qualche minuto.
- Aggiungi l'aglio tritato e cuoci brevemente, poi il pomodoro grattugiato e cuoci fino ad asciugare.
- Unisci la paprika dolce e lo zafferano (pestato con brodo). Mescola bene.
- Aggiungi il brodo caldo (o acqua calda) fino a coprire gli ingredienti. Porta ad ebollizione.
- Versa il riso a pioggia nella paella, distribuendolo uniformemente.
- Cuoci a fuoco medio-alto per 10 minuti, poi abbassa e cuoci per 15-20 minuti, o finché il riso è cotto.
- Se desideri, alza la fiamma negli ultimi minuti per creare il 'socarrat'.
- Togli la paella dal fuoco, copri e lascia riposare per 5-10 minuti prima di servire.