Ingredienti:

  • 600g riso bomba (o riso a chicco corto, come Carnaroli)
  • 500g pollo (cosce e ali tagliate a pezzi)
  • 300g coniglio (tagliato a pezzi)
  • 200g fagiolini verdi (spuntati e tagliati a pezzi)
  • 150g garrofó fresco o congelato (in mancanza, usate fagioli cannellini precotti)
  • 2 pomodori maturi (circa 300g), grattugiati
  • 1 cipolla bianca piccola (circa 80g), tritata finemente
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 1 bustina di zafferano (circa 0.1 g)
  • 1 cucchiaino di pimentón dulce (paprika dolce affumicata)
  • Olio extra vergine d'oliva q.b. (circa 80 ml)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Rametti di rosmarino fresco (facoltativo)
  • Acqua bollente (circa 1.5 litri)
  • Limone a spicchi, per servire

Istruzioni:

  1. Scalda l'olio nella paellera a fuoco medio. Rosola il pollo e il coniglio fino a doratura. Aggiungi la cipolla e l'aglio tritati e soffriggi fino a quando non saranno trasparenti.
  2. Incorpora il pomodoro grattugiato e il pimentón dulce. Soffriggi per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  3. Aggiungi i fagiolini e il garrofó. Mescola e cuoci per qualche minuto.
  4. Aggiungi l'acqua bollente, sale e pepe. Porta a ebollizione.
  5. Nel mortaio, pesta leggermente lo zafferano con un pizzico di sale per liberare tutto il suo aroma. Aggiungi lo zafferano pestato al brodo.
  6. Distribuisci uniformemente il riso nella paellera. Cuoci a fuoco medio-alto per i primi 10 minuti, poi abbassa la fiamma al minimo e continua a cuocere per altri 15-20 minuti, o fino a quando il riso avrà assorbito tutto il liquido e sarà cotto al dente. Non mescolare il riso durante la cottura!
  7. Spegni il fuoco e copri la paella con un canovaccio pulito. Lascia riposare per 5-10 minuti.
  8. Guarnisci con rametti di rosmarino fresco (se desiderato) e servi immediatamente con spicchi di limone. Questa ricetta paella è perfetta per una cena in famiglia.