Ingredienti:

  • 300 g di Paccheri
  • 400 g di Pesce spada tagliato a cubetti di 2 cm
  • 300 g di Melanzane tagliate a cubetti
  • 200 g di Pomodorini ciliegino
  • 60 ml di Olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi di Aglio
  • 50 ml di Vino bianco secco
  • 15 g di Prezzemolo fresco tritato
  • 5 g di Scorza di limone grattugiata
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio in una padella antiaderente capiente. Aggiungere i cubetti di melanzana e cuocerli fino a quando non diventano di un colore marrone dorato e la consistenza risulta tenera. Rimuoverle dalla padella e scolarle su carta assorbente.
  2. Nella stessa padella, scotta i cubetti di pesce spada a fuoco vivace per 2-3 minuti. Quando il pesce è ben sigillato esternamente, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol. Togliere il pesce e metterlo da parte insieme alle melanzane.
  3. Aggiungere l'aglio schiacciato e i pomodorini tagliati in quattro. Cuocere a fuoco medio con un coperchio per circa 5-7 minuti, finché i pomodorini non rilasciano il loro succo creando un sughino leggero e fluido.
  4. Cuocere i paccheri in acqua salata, scolandoli 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Versarli nella padella con i pomodorini, aggiungere un mestolo di acqua di cottura e saltare a fuoco vivo.
  5. Reinserire il pesce spada e le melanzane, mescolando delicatamente per 1 minuto. Spegnere il fuoco e completare con prezzemolo e scorza di limone.