Istruzioni:
- Sgusciare e pulire accuratamente le cozze. Tagliare le patate a cubetti uniformi. Tritare il prezzemolo.
- In una padella larga, scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio e peperoncino. Aggiungere le cozze e sfumare con il vino bianco. Coprire e cuocere finché le cozze non si aprono (3-5 minuti). Sgusciare la maggior parte delle cozze, tenendo da parte le più belle per la guarnizione. Filtrare il liquido di cottura e conservarlo.
- Nella stessa padella, preparare un soffritto leggero con olio EVO, aglio rimanente e, se usati, i pomodorini. Aggiungere i cubetti di patate.
- Coprire le patate con acqua calda (o brodo leggero) e circa metà del liquido filtrato delle cozze. Cuocere a fuoco medio-basso finché le patate non saranno tenere e inizieranno a sfaldarsi per creare la cremina (circa 15-20 minuti).
- Portare a bollore abbondante acqua salata e calare i paccheri. Scolarli molto al dente (circa 2 minuti prima del tempo indicato).
- Trasferire i paccheri scolati direttamente nella padella con le patate. Aggiungere le cozze sgusciate e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Saltare vigorosamente per amalgamare e creare una salsa cremosa. Aggiungere altra acqua di cottura se necessario.
- Spegnere il fuoco. Incorporare una generosa manciata di prezzemolo tritato e la scorza di limone grattugiata. Servire immediatamente guarnendo con le cozze intere tenute da parte e un filo d'olio a crudo.