Ingredienti:

  • 320g di Paccheri di Gragnano trafilati al bronzo
  • 400g di baccalà già dissalato (filetto)
  • 300g di pomodorini ciliegino o datterino
  • 60ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 100ml di vino bianco secco
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • Sale grosso q.b. per l'acqua della pasta

Istruzioni:

  1. Assicurati che il baccalà sia perfettamente dissalato. Tamponalo con carta assorbente, rimuovi eventuali spine e taglialo a cubetti di circa 2 cm.
  2. In una padella ampia, scalda l’olio EVO con l’aglio schiacciato e il peperoncino. Una volta dorato l'aglio, rimuovilo.
  3. Aggiungi i cubetti di baccalà e rosola a fiamma vivace per 2-3 minuti. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente la parte alcolica.
  4. Unisci i pomodorini tagliati a metà. Schiacciane alcuni con la forchetta, copri e cuoci a fuoco medio per 8-10 minuti affinché si crei una base cremosa.
  5. Cuoci i paccheri in acqua bollente leggermente salata. Scolali circa 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione (molto al dente).
  6. Trasferisci la pasta nella padella con il sugo di baccalà. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura e salta a fiamma vivace per completare la mantecatura.
  7. Spegni il fuoco, completa con prezzemolo fresco tritato e un ultimo giro d'olio a crudo prima di servire.