Ingredienti:

  • 4 ossibuchi di vitello (circa 300-400g l'uno)
  • 2 cucchiai di farina 00 (oppure farina di riso per una versione senza glutine)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 50g di burro
  • 1 cipolla bianca media, tritata finemente
  • 1 carota media, tritata finemente
  • 1 costa di sedano, tritata finemente
  • 150ml di vino bianco secco
  • 500ml di brodo di carne caldo
  • 2 foglie di alloro (facoltativo)
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco, tritato finemente
  • 1 spicchio d'aglio piccolo, tritato finemente
  • La scorza grattugiata di ½ limone non trattato

Istruzioni:

  1. Incidere la membrana esterna degli ossibuchi in più punti per evitare che si arriccino in cottura. Asciugarli con carta assorbente.
  2. Infarinare gli ossibuchi con farina, sale e pepe. Scaldare l'olio e il burro nella casseruola. Rosolare gli ossibuchi su entrambi i lati fino a doratura. Togliere dalla casseruola e mettere da parte.
  3. Nella stessa casseruola, soffriggere cipolla, carota e sedano fino a quando non saranno teneri e leggermente dorati.
  4. Alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco, lasciandolo evaporare per qualche minuto.
  5. Rimettere gli ossibuchi nella casseruola. Aggiungere il brodo caldo fino a coprire quasi la carne. Aggiungere le foglie di alloro (se le usi). Abbassare la fiamma, coprire la casseruola e cuocere a fuoco molto basso per circa 2 ore - 2 ore e 30 minuti, o finché la carne non sarà tenerissima e si staccherà facilmente dall'osso. Controllare spesso e aggiungere altro brodo se necessario.
  6. Mentre l'ossobuco cuoce, prepara la gremolada mescolando prezzemolo, aglio e scorza di limone.
  7. Servire l'ossobuco ben caldo, irrorandolo con il suo fondo di cottura e guarnendolo con abbondante gremolada fresca.