Ingredienti:

  • 320 g Orzo Perlato
  • 2 L Acqua
  • 1 cucchiaio Sale Grosso
  • 2 cucchiai Olio Extra Vergine d’Oliva (per mantecare)
  • 2 Limoni non trattati (scorza e succo)
  • 1 mazzetto abbondante Prezzemolo fresco (circa 40g)
  • 1 cucchiaio Menta fresca
  • 60 ml Olio Extra Vergine d’Oliva (per condimento)
  • 1 spicchio Aglio (piccolo)
  • Sale Fino q.b.
  • Pepe Nero q.b.

Istruzioni:

  1. Cottura dell'Orzo: Lavare velocemente l'orzo perlato sotto acqua corrente fredda. Portare l'acqua a bollore in una pentola capiente e salarla generosamente. Versare l'orzo e cuocere per 30-35 minuti fino a quando sarà al dente.
  2. Raffreddamento Rapido: Scolare l'orzo immediatamente. Per bloccare la cottura, passarlo velocemente sotto acqua fredda corrente. Trasferire l'orzo scolato in una ciotola larga e condire immediatamente con 2 cucchiai di Olio Extra Vergine d’Oliva. Lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente (circa 15 minuti).
  3. Preparazione del Condimento Aromatico: Grattugiare la scorza dei due limoni e spremerne il succo (circa 40 ml). Tritare finemente il prezzemolo e la menta. In una ciotolina, emulsionare energicamente l'olio EVO restante (60 ml) con il succo di limone, la scorza, l'aglio (intero o tritato), sale e pepe.
  4. Assemblaggio Finale e Mantecatura: Quando l'orzo è freddo, rimuovere lo spicchio d'aglio intero (se usato) e versare il condimento aromatico sulla ciotola. Aggiungere il prezzemolo e la menta tritati. Mescolare delicatamente e aggiustare di sale o aggiungere altro succo di limone per una nota più acida.
  5. Riposo e Servizio: Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi. Tirare fuori l'orzo dal frigo 10 minuti prima di servire.