Ingredienti:

  • 1 kg di pomodori verdi
  • 500 ml di aceto di vino bianco
  • 2 litri di acqua
  • 50 g di sale grosso
  • 2 spicchi d'aglio
  • Peperoncino fresco q.b.
  • Origano secco q.b.
  • Menta fresca q.b. (facoltativo)
  • Olio extra vergine d'oliva di alta qualità q.b.
  • Grani di pepe nero q.b. (facoltativo)
  • 1 foglia di alloro per vasetto (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Lava accuratamente i pomodori verdi, asciugali e tagliali a spicchi o rondelle.
  2. Porta ad ebollizione acqua e aceto in una pentola. Sbollenta i pomodori per 3 minuti.
  3. Scola i pomodori e disponili su un canovaccio pulito. Cospargili con sale grosso e lasciali asciugare per almeno 24 ore, coprendoli con un altro canovaccio. Premi delicatamente per eliminare l'acqua in eccesso.
  4. Affetta sottilmente l'aglio e il peperoncino (se lo usi).
  5. In un vaso sterilizzato, alterna strati di pomodori, aglio, peperoncino, origano, menta (se la usi), grani di pepe (se li usi) e una foglia di alloro (se la usi).
  6. Copri completamente i pomodori con olio extra vergine d'oliva, assicurandoti di eliminare eventuali bolle d'aria. Premi delicatamente per compattare.
  7. Chiudi ermeticamente i vasi e conservali in un luogo fresco e buio per almeno 3-4 settimane prima di consumarli.