Ingredienti:

  • Semola di grano duro rimacinata: 300 g
  • Acqua tiepida: 150 ml
  • Sale fino: 1 pizzico
  • Cime di rapa fresche: 1 kg
  • Aglio: 2 spicchi
  • Peperoncino fresco: 1/2
  • Olio extravergine d'oliva: 80 ml
  • Acciughe sott'olio: 2 filetti (facoltativo)
  • Sale fino: q.b.
  • Pepe nero: q.b.
  • Pecorino romano grattugiato: q.b.

Istruzioni:

  1. Impasta semola, acqua e sale fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
  2. Lascia riposare l'impasto per 15 minuti.
  3. Forma dei piccoli cilindri e poi le orecchiette con la tecnica tradizionale.
  4. Lava accuratamente le cime di rapa.
  5. Elimina le foglie esterne più dure e i gambi.
  6. Taglia le cime a pezzi.
  7. Porta ad ebollizione una pentola capiente di acqua salata.
  8. Butta le cime di rapa nell'acqua bollente e cuoci per circa 10 minuti.
  9. Nella stessa acqua delle cime di rapa, butta le orecchiette e cuoci seguendo i tempi indicati.
  10. In una padella larga, scalda l'olio extravergine d'oliva con l'aglio tritato e il peperoncino.
  11. Aggiungi le acciughe (se le usi) e lasciale sciogliere a fuoco basso.
  12. Scola le cime di rapa (conserva un po' di acqua di cottura) e aggiungile al soffritto.
  13. Fai saltare per qualche minuto.
  14. Scola le orecchiette (conserva un po' di acqua di cottura).
  15. Trasferisci le orecchiette nella padella con le cime di rapa.
  16. Aggiungi un po' di acqua di cottura se necessario per amalgamare il tutto.
  17. Fai saltare per un minuto.
  18. Servi le orecchiette con le cime di rapa calde, spolverate di pecorino romano grattugiato e una macinata di pepe nero.