Ingredienti:
- g di Orecchiette fresche (o secche)
- kg di Cime di Rapa fresche (solo cimette e foglie tenere)
- spicchi di Aglio
- ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
- piccolo Peperoncino rosso fresco (o peperoncino secco)
- g di 'Nduja di Spilinga
- Sale grosso (per l'acqua di cottura) Q.B.
- Sale fino e Pepe nero Q.B.
- g di Pangrattato (facoltativo)
Istruzioni:
- Lavare accuratamente le cime di rapa. Eliminare le parti più dure del gambo, tenendo cimette e foglie tenere.
- Portare ad ebollizione abbondante acqua salata. Immergere le cime di rapa e sbollentare per 5-7 minuti. Scolare conservando l'acqua di cottura.
- Rimettere l'acqua di cottura sul fuoco. Quando bolle, calare le orecchiette.
- In una padella ampia, scaldare l'olio EVO a fuoco medio-basso con aglio e peperoncino. Far soffriggere delicatamente finché l'aglio non è dorato.
- Rimuovere l'aglio e aggiungere le cime di rapa sbollentate al soffritto. Alzare la fiamma e saltare energicamente per 5-8 minuti finché non diventano leggermente croccanti. Aggiustare di sale.
- Aggiungere la 'Nduja spezzettata alle cime di rapa in padella. Mescolare velocemente finché non si scioglie completamente nell'olio, creando una salsa.
- Scolare le orecchiette molto al dente direttamente nella padella con il condimento. Saltare vigorosamente per completare la cottura, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura se necessario per creare cremosità.
- Opzionale: Tostare il pangrattato in un padellino separato finché non è dorato e aggiungerlo al piatto prima di servire.