Ingredienti:

  • 400 g di orecchiette di semola di grano duro
  • 300 g di salsiccia di manzo
  • 300 g di cavolo nero
  • 50 g di Pecorino Romano DOP grattugiato
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 5 g di pepe nero macinato fresco
  • Sale fino per l'acqua della pasta

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente il cavolo nero, rimuovere la costa centrale coriacea e tagliare le foglie a striscioline di circa 2 cm. Sgranare la salsiccia di manzo privata del budello con le mani.
  2. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella ampia con l'aglio schiacciato. Aggiungere la salsiccia di manzo e rosolarla a fuoco vivace fino a renderla croccante.
  3. Rimuovere l'aglio dalla padella e aggiungere il cavolo nero. Saltare per 5-7 minuti finché le foglie non saranno appassite ma ancora sode.
  4. Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata, scolandole 2 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione.
  5. Trasferire la pasta direttamente nella padella con il condimento, aggiungere un mestolo di acqua di cottura e saltare energicamente a fuoco medio.
  6. Spegnere il fuoco, aggiungere il Pecorino Romano grattugiato e il pepe nero, mescolando rapidamente per creare un'emulsione cremosa.