Ingredienti:

  • 1 cucchiaio (15 ml) di olio extra vergine d'oliva
  • 450g di salsiccia italiana, rimossa dal budello
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • ½ cucchiaino di peperoncino in scaglie (opzionale)
  • 225g di cavolo nero, senza coste e tritato grossolanamente
  • 120 ml di vino bianco secco (es. Vermentino, Pinot Grigio)
  • 120 ml di brodo di pollo (a basso contenuto di sodio)
  • 50g di formaggio Pecorino Romano grattugiato, più altro per servire
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 450g di pasta orecchiette
  • Acqua per bollire

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere le orecchiette e cuocere secondo le indicazioni della confezione fino a quando non saranno al dente. Conservare circa 1 tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolare.
  2. Rosolare la salsiccia: Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere la salsiccia e cuocere, rompendola con un cucchiaio, fino a quando non sarà dorata.
  3. Aggiungere gli aromi: Aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino (se usato) nella padella e cuocere per circa 30 secondi, fino a quando non saranno profumati.
  4. Appassire il cavolo nero: Aggiungere il cavolo nero tritato nella padella e cuocere, mescolando frequentemente, fino a quando non sarà appassito e tenero, per circa 5-7 minuti.
  5. Sfumare con il vino: Versare il vino bianco e raschiare eventuali pezzetti dorati dal fondo della padella. Lasciare ridurre leggermente il vino, per circa 2 minuti.
  6. Cuocere a fuoco lento con il brodo: Aggiungere il brodo di pollo nella padella e portare a ebollizione. Condire con sale e pepe a piacere.
  7. Unire pasta e sugo: Aggiungere le orecchiette scolate nella padella con il sugo. Mescolare per amalgamare, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per creare una consistenza cremosa.
  8. Aggiungere il formaggio: Togliere dal fuoco e aggiungere il formaggio Pecorino Romano, mescolando fino a quando non si sarà sciolto e amalgamato.
  9. Servire: Servire immediatamente, guarnito con altro formaggio Pecorino Romano e un filo d'olio extra vergine d'oliva, se lo si desidera.