Ingredienti:

  • 4 uova medie (circa 200 g)
  • 30 ml di latte intero
  • 20 g di burro
  • 2 g di sale fino
  • un pizzico di pepe nero
  • 100 g di ricotta vaccina
  • 80 g di spinaci novelli saltati in padella
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Istruzioni:

  1. Rompere le uova in una ciotola e aggiungere il latte, il sale e il pepe.
  2. Sbattre con la frusta per 30 secondi fino a quando non ci sono più striature di albume. Nota: non montare troppo per evitare troppe bolle.
  3. Scaldare 20 g di burro in una padella di 20-22 cm a fuoco medio.
  4. Versare il composto quando il burro spumeggia e copre tutto il fondo.
  5. Spingere i bordi cotti verso il centro con la spatola, inclinando la padella per far colare l'uovo liquido.
  6. Distribuire 100 g di ricotta, 80 g di spinaci saltati e 30 g di parmigiano su metà della superficie quando l'uovo è ancora leggermente umido. Nota: questo assicura che l'omelette farcita rimanga legata.
  7. Aggiungere un pizzico di noce moscata sul ripieno per esaltare gli spinaci.
  8. Ripiegare l'altra metà dell'uovo sopra il ripieno, creando una mezzaluna.
  9. Spegnere il fuoco e lasciare riposare in padella per 30-60 secondi per completare la cottura interna.