Ingredienti:

  • 2 uova grandi
  • 15 ml di latte scremato
  • 2 g di sale
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 60 g di zucchine
  • 40 g di carote
  • 30 g di spinaci freschi
  • 20 g di cipolla bianca
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio in padella e aggiungere la cipolla. Una volta appassita, unire carote e zucchine e saltare a fuoco medio per circa 5-7 minuti. Aggiungere gli spinaci negli ultimi 60 secondi di cottura, poi rimuovere le verdure dalla padella e tenerle da parte.
  2. In una ciotola, rompere le uova e aggiungere il latte, il sale e il pepe. Sbattere energicamente con la frusta per circa 1 minuto fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente schiumoso.
  3. Pulire velocemente la padella, aggiungere un filo d'olio e versare il composto di uova. Usare la spatola per sollevare leggermente i bordi, permettendo all'uovo liquido di scivolare sotto. Quando la superficie è quasi rappresa, distribuire le verdure su una metà dell'omelette.
  4. Ripiegare la metà vuota sopra le verdure creando una mezzaluna e lasciare cuocere per altri 30 secondi per sigillare l'unione.