Ingredienti:

  • 150 g di patate a pasta gialla
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 2 uova medie
  • 10 g di burro
  • 2 g di sale
  • 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Istruzioni:

  1. Tagliare le patate in cubetti piccoli e uniformi di circa 1 cm.
  2. Scaldare l'olio in una padella antiaderente e aggiungere le patate. Cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti, mescolando occasionalmente, fino a ottenere un colore mogano e una crosta croccante.
  3. Salare e pepare le patate solo al termine della loro cottura.
  4. In una ciotola, sbattere le uova con il sale fino a ottenere un composto omogeneo senza troppa schiuma.
  5. Abbassare la fiamma, aggiungere il burro nella padella con le patate e, una volta sciolto, versare le uova sopra le patate, distribuendole uniformemente con una spatola.
  6. Coprire la padella con un coperchio e cuocere a fiamma bassa per 3-4 minuti.
  7. Quando l'uovo è quasi rappreso ma ancora lucido in superficie, distribuire il Parmigiano Reggiano su una metà dell'omelette.
  8. Ripiegare l'omelette a mezzaluna con l'aiuto della spatola e cuocere per un ultimo minuto per fondere il formaggio.