Ingredienti:

  • 300g carne mista macinata (manzo, maiale, vitello)
  • 100g prosciutto crudo tritato
  • 50g mortadella tritata
  • 50g parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 uovo grande
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco (120 ml)
  • 1 cipolla piccola tritata finemente
  • 1 carota piccola tritata finemente
  • 1 costa di sedano tritata finemente
  • Olio extra vergine di oliva q.b.
  • Noce moscata grattugiata q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 40-50 olive ascolane DOP (grandi, denocciolate)
  • 2 uova grandi
  • Pangrattato finissimo q.b.
  • Farina 00 q.b.
  • Olio di semi di arachide per friggere

Istruzioni:

  1. Prepara il Ragù: Soffriggi le verdure tritate in olio d'oliva. Aggiungi le carni macinate e rosolale bene. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi prosciutto e mortadella. Aggiungi noce moscata, sale e pepe. Lascia cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora, o finché il ragù non sarà denso e saporito. Lascia raffreddare.
  2. Completa il Ripieno: Mescola il ragù raffreddato con il parmigiano grattugiato e l'uovo. Amalgama bene tutti gli ingredienti.
  3. Farcisci le Olive: Con l'aiuto di un cucchiaino o una sac à poche, riempi le olive con il ripieno preparato. Se necessario, usa uno stuzzicadenti per richiuderle.
  4. Impanatura: Prepara tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute e uno con il pangrattato. Passa le olive farcite prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano completamente ricoperte.
  5. Frittura: Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella capiente (la temperatura ideale è di circa 170-180°C). Friggi le olive ripiene in piccoli lotti per 2-3 minuti, o finché non saranno dorate e croccanti.
  6. Scola e Servi: Scola le olive fritte su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servi calde o tiepide.