Ingredienti:
- 250g carne di manzo macinata
- 150g carne di maiale macinata
- 50g petto di pollo macinato
- 50g prosciutto crudo tritato finemente
- 50g parmigiano reggiano grattugiato
- 1 uovo grande
- 2 cucchiai di pangrattato fine
- 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata
- ½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- ½ cipolla bianca tritata finemente
- 1 carota piccola tritata finemente
- 1 costa di sedano tritata finemente
- Sale e pepe nero q.b.
- 30 olive Ascolane grosse in salamoia
- Farina 00 q.b.
- 2 uova grandi sbattute
- Pangrattato fine q.b.
- Olio di semi di arachide per friggere
Istruzioni:
- Soffriggi cipolla, carota e sedano nell'olio. Aggiungi la carne macinata e il prosciutto, rosolando bene. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi le spezie, sale e pepe, copri e cuoci a fuoco basso per almeno 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Lascia raffreddare completamente.
- Una volta raffreddato, mescola il ragù con l'uovo, il parmigiano e il pangrattato. Assaggia e aggiusta di sale se necessario.
- Con un cucchiaino o una sac à poche, riempi le olive con il ripieno, richiudendole delicatamente.
- Passa ogni oliva prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano ben coperte.
- Scalda l'olio di semi a 170-180°C. Friggi le olive in piccoli lotti fino a quando non saranno dorate e croccanti (circa 2-3 minuti). Scola su carta assorbente.
- Servi le olive all'ascolana calde, possibilmente con uno stuzzicadenti.