Ingredienti:

  • 250g carne di manzo magra, tritata grossolanamente
  • 250g lombo di maiale, tritato grossolanamente
  • 150g fegatini di pollo, puliti e tagliati
  • 50g prosciutto, tritato finemente
  • 50g burro non salato
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 1 carota, tritata finemente
  • 1 costa di sedano, tritata finemente
  • 1/2 tazza di vino bianco secco
  • 1/4 tazza di parmigiano grattugiato
  • 1/4 tazza di pecorino romano grattugiato
  • 1/4 cucchiaino di noce moscata grattugiata
  • Un pizzico di chiodi di garofano macinati
  • 1 uovo grande, leggermente sbattuto
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 36 olive verdi grandi in salamoia (olive Ascolane ideali)
  • 1 tazza di farina 00 (125g)
  • 2 uova grandi, leggermente sbattute
  • 2 tazze di pangrattato (pangrattato panko preferibile)
  • Olio vegetale, per friggere

Istruzioni:

  1. Preparare il ripieno: Soffriggere le verdure (cipolla, carota, sedano) nel burro fino a quando non si saranno ammorbidite. Aggiungere le carni e i fegatini di pollo. Cuocere fino a doratura. Sfumare con il vino bianco. Lasciar sobbollire fino a quando la carne non sarà molto tenera, circa 45 minuti. Condire con sale, pepe, noce moscata e chiodi di garofano. Lasciar raffreddare leggermente.
  2. Macinare il ripieno: Frullare il composto di carne in un robot da cucina (o tritare finemente) fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporare il parmigiano, il pecorino e l'uovo. Aggiustare di sale e pepe. Refrigerare per almeno 1 ora.
  3. Farcire le olive: Denocciolare delicatamente le olive (se non sono già denocciolate) mantenendole intere. Usando un cucchiaino o una sac à poche, riempire ogni oliva con il ripieno di carne. Assicurarsi che il ripieno sia ben compattato.
  4. Impanare le olive: Preparare tre piatti fondi: uno con la farina, uno con le uova sbattute e uno con il pangrattato. Infarinare ogni oliva, quindi immergerla nell'uovo e infine ricoprirla accuratamente con il pangrattato.
  5. Friggere le olive: Scaldare l'olio vegetale in una padella larga o in una friggitrice a 175°C. Friggere le olive in lotti fino a doratura e croccantezza, circa 2-3 minuti per lotto.
  6. Scolare e servire: Togliere le olive con un mestolo forato e scolare su carta assorbente. Servire immediatamente calde.