Ingredienti:
- g Salsiccia fresca (senza budello)
- spicchio Aglio tritato finemente
- ml Vino bianco secco
- cucchiaio Prezzemolo fresco tritato
- Olive nere denocciolate (Taggiasca)
- g Patate a pasta gialla
- Tuorli d'uovo grandi
- g Farina 00 (più extra)
- g Parmigiano Reggiano grattugiato
- /4 cucchiaino Noce moscata grattugiata
- Sale e Pepe Nero fresco Q.B.
- Uova grandi sbattute (per panatura)
- g Pangrattato fine
- Litro Olio di semi (arachidi o girasole per friggere)
Istruzioni:
- Preparare il ripieno: Soffriggere l'aglio, aggiungere la salsiccia sbriciolata. Cuocere fino a doratura. Sfumare con vino bianco e far evaporare. Togliere dal fuoco, aggiungere prezzemolo, regolare di sale/pepe. Lasciar raffreddare completamente.
- Preparare la base di patate: Lessare le patate con la buccia. Sbucciare da calde e passarle immediatamente nello schiacciapatate. Lasciar intiepidire leggermente.
- Assemblare l'impasto: Unire le patate passate con tuorli, Parmigiano, farina, noce moscata, sale e pepe. Impastare brevemente fino a ottenere un composto omogeneo. Coprire e far riposare in frigo per 1 ora.
- Formare gli 'Occhi': Prendere una porzione di impasto (circa un cucchiaio abbondante). Appiattire, inserire un cucchiaino di ripieno di salsiccia e sopra posizionare una singola oliva nera. Sigillare l'impasto attorno al ripieno, formando una sfera compatta e poi leggermente schiacciata.
- Panare: Passare ogni crocchetta prima nella farina (scuotendo l'eccesso), poi nelle uova sbattute, e infine nel pangrattato, assicurandosi che la panatura sia uniforme.
- Friggere: Scaldare abbondante olio a 175°C (350°F). Friggere poche crocchette alla volta per circa 3-4 minuti, girandole delicatamente, fino a quando non saranno dorate e croccanti.
- Scolare e Servire: Scolare su carta assorbente. Servire calde o tiepide.