Ingredienti:

  • 300 g Riso per Sushi (a chicco corto)
  • 420 ml Acqua
  • 45 ml Aceto di Riso
  • 25 g Zucchero Semolato
  • 5 g Sale Marino Fino
  • 3 Carote Grandi (per topping)
  • 90 ml Salsa di Soia (o Tamari)
  • 15 ml Succo di Limone fresco
  • 5 ml Olio di Sesamo Tostato
  • 2 g Zenzero fresco grattugiato
  • 2 g Alga Nori in polvere (facoltativo)
  • 400 g Pomodori Carnosi maturi (per topping)
  • 30 ml Mirin
  • 5 ml Aceto di Mele
  • Wasabi q.b.
  • Gari (zenzero marinato) q.b.

Istruzioni:

  1. Preparazione Topping Carota: Affettare le carote molto sottilmente. Sbollentare per 30 secondi e raffreddare subito in acqua e ghiaccio. Marinare le carote sbollentate con salsa di soia, succo di limone, olio di sesamo e zenzero per almeno 30 minuti.
  2. Preparazione Topping Pomodoro: Tagliare i pomodori a fette, eliminare i semi in eccesso. Marinare per 15 minuti con soia e mirin. Drenare e tamponare leggermente entrambi i topping prima dell'uso.
  3. Preparazione Riso (Shari): Lavare il riso fino a quando l'acqua non è quasi limpida, poi scolare. Cuocere il riso con l'acqua (fuoco vivo 5 min, fuoco minimo 15 min, riposo 10 min).
  4. Condimento Riso: Scaldare Aceto, Zucchero e Sale fino a completo scioglimento. Trasferire il riso caldo nella ciotola. Versare il condimento uniformemente, tagliando con una spatola per non schiacciare i chicchi. Raffreddare velocemente usando un ventaglio fino a temperatura corporea.
  5. Formare il Nigiri: Inumidire le mani con acqua acidulata. Prelevare circa un cucchiaio colmo di riso e formare un ovale compatto. Se si desidera, spalmare una punta di wasabi sul lato interno della fetta di topping vegetale (carota o pomodoro).
  6. Assemblaggio: Adagiare la fetta di topping sulla 'polpetta' di riso. Premere delicatamente con due dita sulla parte superiore e sui lati per dare la forma finale caratteristica del Nigiri.