Ingredienti:

  • 500g di patate a pasta gialla
  • 30g di Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • 0.5 cucchiaino di sale marino fino
  • 4 uova medie biologiche
  • 1 pizzico di pepe nero macinato
  • 1 mazzetto di erba cipollina fresca
  • 1 pizzico di paprika affumicata

Istruzioni:

  1. Grattugia le patate crude (pelate o con buccia se bio) utilizzando una grattugia a fori larghi.
  2. Avvolgi le patate grattugiate in un canovaccio pulito e strizza con forza per eliminare tutta l'acqua di vegetazione possibile.
  3. In una ciotola, mescola le patate con l'olio extravergine, il Parmigiano Reggiano, il sale e il pepe.
  4. Ungi uno stampo da muffin e distribuisci il composto di patate premendo bene sul fondo e sui lati per creare la forma di un nido.
  5. Cuoci in forno ventilato a 180°C per 15 minuti, finché i bordi non risultano dorati e croccanti.
  6. Estrai lo stampo, rompi un uovo all'interno di ogni nido e inforna nuovamente per circa 5 minuti, finché l'albume non è rappreso ma il tuorlo rimane fluido.
  7. Guarnisci con erba cipollina tritata e un pizzico di paprika affumicata prima di servire.