Ingredienti:

  • 100g di cipolla dorata (1 media)
  • 120g di carote medie (2 unità)
  • 80g di coste di sedano (2 coste)
  • 40ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 250g di patate a pasta gialla
  • 250g di fagioli borlotti precotti
  • 200g di zucchine medie (2 unità)
  • 150g di zucca mantovana
  • 30g di crosta di Parmigiano Reggiano
  • 200g di bieta o spinaci freschi
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (15g)
  • 1.5 litri di acqua calda
  • Sale marino integrale q.b.
  • Pepe nero in grani q.b.
  • Erbe aromatiche (rosmarino, timo, alloro)

Istruzioni:

  1. Taglia le verdure. Riduci cipolla, carota e sedano a piccoli cubetti di circa 5-8 mm. Taglia le restanti verdure in modo uniforme.
  2. Prepara il soffritto. Scalda l'olio extravergine e rosola la cipolla, la carota e il sedano con lo spicchio d'aglio a fuoco bassissimo fino a quando la cipolla diventa trasparente e dorata.
  3. Aggiungi il concentrato di pomodoro e le erbe aromatiche legate. Lascia insaporire per 2 minuti.
  4. Aggiungi le patate, la zucca e la crosta di Parmigiano. Copri con l'acqua calda e cuoci per 30 minuti.
  5. Unisci i fagioli e le zucchine. Prosegui la cottura per altri 10 minuti a fuoco dolce.
  6. Aggiungi la bieta o gli spinaci negli ultimi 2-3 minuti. Regola di sale e pepe. Rimuovi il mazzetto di erbe e l'aglio prima di servire.