Ingredienti:

  • 2 cucchiai (30 ml) di olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla media, tritata finemente (circa 1 cup/150g)
  • 2 carote medie, tritate a cubetti (circa 1 cup/130g)
  • 2 gambi di sedano, tritati a cubetti (circa 1/2 cup/75g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 zucchina media, a cubetti (circa 1 cup/130g)
  • 1 patata media, a cubetti (circa 1 cup/150g)
  • 1 lattina (400g/14oz) di pomodori pelati, schiacciati con una forchetta
  • 150g (circa 1 cup) di fagiolini freschi, tagliati a pezzetti
  • 1 lattina (400g/14oz) di fagioli borlotti (o cannellini), scolati e risciacquati
  • 150g (circa 1 cup) di cavolo verza, tagliato a listarelle
  • 150g (circa 1 cup) di spinaci freschi, lavati e tagliati grossolanamente
  • 1.5 litri (circa 6 cups) di brodo vegetale (o acqua)
  • 100g (circa 1/2 cup) di pasta piccola (ditalini, orzo, riso)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato, per servire
  • Basilico fresco, per guarnire

Istruzioni:

  1. In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere cipolla, carote e sedano e soffriggere per circa 5-7 minuti, o finché le verdure non si ammorbidiscono. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.
  2. Unire i pomodori pelati schiacciati e cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  3. Aggiungere la patata e la zucchina a cubetti. Cuocere per altri 5 minuti.
  4. Versare il brodo vegetale (o acqua). Aggiungere i fagioli borlotti scolati e risciacquati, i fagiolini, la verza e la pasta. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma, coprire e cuocere per circa 20 minuti, o finché la pasta non è cotta.
  5. Aggiungere gli spinaci negli ultimi 5 minuti di cottura, mescolando finché non si ammosciano.
  6. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Servire caldo, con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e qualche fogliolina di basilico fresco.