Ingredienti:
- 30 ml olio d'oliva extra vergine
- 1 cipolla gialla media, tritata (circa 150g)
- 2 carote, pelate e tritate (circa 100g)
- 2 gambi di sedano, tritati (circa 100g)
- 2 spicchi d'aglio, tritati (circa 6g)
- 5 ml origano essiccato
- 2.5 ml peperoncino in fiocchi (opzionale)
- 2 litri brodo vegetale
- 411g pomodori a dadini in scatola, non scolati
- 150g fagiolini, spuntati e tagliati a pezzi di 2.5 cm
- 150g zucchine, tritate
- 150g patate, pelate e tagliate a dadini
- 200g fagioli cannellini, sciacquati e scolati
- 50g pasta piccola (es. ditalini, orzo)
- 15g basilico fresco, tritato
- Sale e pepe q.b.
- Parmigiano grattugiato (opzionale)
Istruzioni:
- Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente. Aggiungere cipolla, carote e sedano. Soffriggere fino a quando non si saranno ammorbiditi.
- Aggiungere aglio, origano e peperoncino in fiocchi (se usato). Cuocere fino a quando non sarà fragrante.
- Versare il brodo vegetale e aggiungere i pomodori a dadini. Portare a ebollizione.
- Aggiungere fagiolini, zucchine e patate. Lasciare sobbollire fino a quando le verdure non saranno tenere.
- Aggiungere fagioli cannellini e pasta. Cuocere fino a quando la pasta non sarà cotta.
- Condire con sale e pepe a piacere. Aggiungere il basilico fresco.
- Versare nelle ciotole. Guarnire con parmigiano grattugiato, se lo si desidera.