Ingredienti:

  • 4 kg Patate a pasta gialla (sbucciate e asciugate)
  • 55 g Burro chiarificato (o Olio EVO delicato)
  • Q.B. Sale grosso
  • Q.B. Pepe nero macinato fresco
  • 100 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato fresco
  • 170 g Fontina o Provola affumicata (a cubetti)
  • 120 ml Panna fresca liquida (o latte intero)
  • 1 spicchio Aglio tritato finemente
  • 1 cucchiaio Timo fresco (solo foglie)
  • Un pizzico Noce Moscata

Istruzioni:

  1. Sbucciare e affettare tutte le patate sulla mandolina allo spessore di 1-2 mm. Sciacquare brevemente le fette in acqua fredda per eliminare l'amido in eccesso, poi asciugarle meticolosamente con canovacci puliti o carta assorbente. L'umidità è il nemico della croccantezza!
  2. Foderare la teglia (circa 20x20 cm) con carta da forno. Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
  3. Disporre un primo strato di fette di patate sovrapponendole leggermente. Spennellare con burro fuso, salare e pepare leggermente.
  4. Creare uno strato uniforme con circa un terzo delle patate rimanenti. Cospargere con metà del Parmigiano, metà dei cubetti di Fontina, aglio tritato e timo.
  5. Continuare ad alternare strati di sole patate (spennellati e conditi) con gli strati di ripieno, fino a esaurire gli ingredienti. Terminare con uno strato di patate.
  6. Spennellare generosamente lo strato superiore con il burro rimanente. Mescolare la panna con sale, pepe e noce moscata; versarla delicatamente lungo i bordi della teglia. Cospargere la cima con il Parmigiano rimanente.
  7. Coprire strettamente la teglia con carta stagnola. Cuocere per 45 minuti (per ammorbidire le patate internamente).
  8. Rimuovere la stagnola. Aumentare la temperatura a 200°C (400°F) e cuocere per altri 15-20 minuti, o fino a quando la superficie della Millefoglie è profondamente dorata e croccante.
  9. Lasciare riposare la Millefoglie di Patate fuori dal forno per almeno 15 minuti prima di sformarla e tagliarla. Questo consolida la struttura.