Ingredienti:

  • 200 g di quinoa (bianca o mista)
  • 400 ml di acqua
  • 2 g di sale fino
  • 150 g di tonno naturale sgocciolato
  • 200 g di pomodorini ciliegino
  • 150 g di zucchine tagliate a cubetti piccoli
  • 100 g di fagiolini cotti al vapore e tagliati a pezzetti
  • 50 g di olive taggiasche o nere
  • 30 g di cipolla rossa tagliata finemente
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 5 g di sale
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 5 g di basilico fresco tritato

Istruzioni:

  1. Versate la quinoa nel colino a maglia fine e sciacquatela sotto l'acqua corrente per almeno un minuto, sgranando i chicchi con le dita finché l'acqua non risulterà limpida.
  2. Mettete la quinoa nella pentola con l'acqua e il sale. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti, o finché l'acqua non sarà stata completamente assorbita.
  3. Spegnete il fuoco e lasciate riposare la quinoa coperta per 5 minuti. Sgranate poi con una forchetta e lasciate raffreddare completamente.
  4. In una ciotola capiente, unite la quinoa fredda con i pomodorini, le zucchine, i fagiolini, le olive e la cipolla rossa.
  5. Aggiungete il tonno ben sgocciolato, distribuendolo uniformemente.
  6. Versate l'emulsione di olio, limone, sale, pepe e basilico. Mescolate delicatamente per evitare di rompere i pomodorini.