Ingredienti:

  • 320g Mezze Maniche
  • 500g Bietole Rosse Fresche oppure 300g Bietole Rosse già cotte
  • 150g Taleggio DOP
  • 1 Cipolla Bianca piccola
  • 2 spicchi d'Aglio
  • 50ml Olio Extra Vergine d'Oliva
  • 50ml Vino Bianco secco
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Sale q.b.
  • Pepe Nero macinato fresco q.b.
  • Brodo vegetale q.b.
  • Una noce di burro (opzionale)

Istruzioni:

  1. Se usi bietole fresche, lavale, tagliale a listarelle sottili e falle cuocere in padella con un filo d'olio, sale, pepe, un po' di brodo vegetale e uno spicchio d'aglio per circa 15-20 minuti. Se usi quelle già cotte, tagliale a cubetti.
  2. In una padella larga, fai soffriggere la cipolla tritata e l'aglio nell'olio d'oliva a fuoco basso fino a quando la cipolla diventa traslucida.
  3. Aggiungi le bietole al soffritto, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool. Regola di sale e pepe.
  4. Nel frattempo, porta ad ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci le mezze maniche secondo le indicazioni sulla confezione, sottraendo 2 minuti al tempo di cottura indicato.
  5. Scola la pasta (tenendo da parte un po' di acqua di cottura!), versala nella padella con le bietole. Aggiungi il taleggio a cubetti e il parmigiano grattugiato. Manteca a fuoco basso, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una crema avvolgente. Aggiungi una noce di burro per una mantecatura perfetta (opzionale).
  6. Servi le mezze maniche ben calde, guarnite con altro parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero fresco.