Ingredienti:

  • 600g merluzzo fresco o surgelato (filetti, senza pelle e senza spine)
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 250g pomodorini ciliegino, tagliati a metà
  • 50g olive taggiasche denocciolate, tagliate a metà
  • 2 cucchiai capperi sotto sale, dissalati e sciacquati
  • 1/4 cucchiaino peperoncino rosso in scaglie (opzionale)
  • 1 cucchiaio origano fresco tritato, o 1 cucchiaino origano secco
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
  • 1/2 bicchiere vino bianco secco (opzionale)

Istruzioni:

  1. Asciuga delicatamente i filetti di merluzzo con carta assorbente e condisci con sale e pepe.
  2. Scalda l'olio d'oliva nella padella a fuoco medio. Aggiungi l'aglio tritato e il peperoncino (se lo usi) e soffriggi per circa 1 minuto, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
  3. Aggiungi i pomodorini, le olive e i capperi nella padella. Cuoci per circa 5-7 minuti, o finché i pomodorini non iniziano ad ammorbidirsi e a rilasciare il loro succo. Sfuma con il vino bianco, se lo usi, e lascialo evaporare per un paio di minuti.
  4. Abbassa la fiamma a medio-bassa. Disponi delicatamente i filetti di merluzzo nella padella, sopra il sughetto. Copri la padella e cuoci per circa 8-10 minuti, o finché il merluzzo non sarà cotto e si sfalderà facilmente con una forchetta.
  5. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario. Spolvera con l'origano fresco (o secco) e il prezzemolo tritato. Servi subito, ben caldo.