Meringhe marmorizzate al lampone Le Leggere come una nuvola

Istruzioni:

1. Prepara la purea di lamponi: Metti i lamponi, lo zucchero a velo e il succo di limone in un pentolino. Cuoci a fuoco basso fino a quando i lamponi si sono ammorbiditi e il composto si è addensato leggermente. Frulla con un frullatore ad immersione per ottenere una purea liscia. Lascia raffreddare completamente.
2. Prepara le teglie: Rivesti due teglie con carta forno.
3. Monta gli albumi: In una ciotola grande, sbatti gli albumi con il cremor tartaro (se lo usi) e il sale a velocità media fino a quando iniziano a formarsi delle bolle.
4. Aggiungi lo zucchero gradualmente: Aggiungi lo zucchero un cucchiaio alla volta, sbattendo continuamente a velocità medio-alta. Continua a sbattere per circa 8-10 minuti, fino a quando la meringa è lucida, soda e forma dei picchi rigidi.
5. Incorpora la vaniglia: Aggiungi l'estratto di vaniglia, se lo usi, e mescola delicatamente.
6. Marmorizza le meringhe: Prendi un cucchiaio di meringa e trasferiscilo nella sacca da pasticcere. In una ciotola a parte, mescola delicatamente una piccola quantità di purea di lamponi con la meringa rimanente, facendo attenzione a non mescolare troppo. Dovrebbe rimanere marmorizzata, non completamente rosa.
7. Forma le meringhe: Trasferisci delicatamente la meringa marmorizzata nella sacca da pasticcere sopra la meringa bianca. Spremi delle meringhe sulla teglia rivestita di carta forno, distanziandole di circa 2 cm.
8. Inforna e asciuga: Inforna in forno preriscaldato a bassa temperatura (90°C) per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando le meringhe sono asciutte e si staccano facilmente dalla carta forno. Il tempo di cottura può variare a seconda del forno.
9. Raffredda: Spegni il forno e lascia raffreddare le meringhe completamente all'interno del forno con la porta leggermente aperta. Questo le aiuterà a non crepare.
10. Servi: Spolvera con zucchero a velo, se desideri, e servi. Meringhe marmorizzate al lampone. Le meringhe sono leggere e deliziose.