Ingredienti:

  • 300g di Meringhe artigianali
  • 50g di Cioccolato fondente al 70% grattugiato
  • 500ml di Panna fresca liquida (minimo 35% grassi)
  • 300g di Latte condensato
  • 50g di Cacao amaro in polvere di alta qualità
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
  • 1 pizzico di sale Maldon

Istruzioni:

  1. In una ciotola media, setacciate il cacao amaro sopra il latte condensato. Mescolate energicamente con una frusta a mano finché non otterrete una crema liscia, densa e dal colore mogano. Aggiungete la vaniglia e il pizzico di sale per esaltare il profilo aromatico.
  2. Versate la panna fredda di frigorifero in una ciotola (preferibilmente in acciaio pre-raffreddata). Montate con la planetaria o fruste elettriche a velocità media fino a ottenere una consistenza a neve ferma e nuvolosa, prestando attenzione a non trasformarla in burro.