Ingredienti:

  • 600g di polpa di manzo macinata grossa (cartella o pancia)
  • 400g di macinato di maiale (spalla)
  • 100g di pancetta tesa tritata fine
  • 1 carota tritata finemente
  • 1 costa di sedano tritata finemente
  • 1 cipolla dorata tritata finemente
  • 150ml di vino rosso corposo
  • 700ml di passata di pomodoro
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1,5 Litri di latte intero fresco
  • 120g di burro di centrifuga
  • 100g di farina 00
  • 1 pizzico di noce moscata grattugiata
  • 500g di sfoglie di pasta all’uovo
  • 200g di Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi
  • 20g di burro per la gratinatura
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Preparazione del Ragù: Rosolare la pancetta in una casseruola di ghisa. Aggiungere la carne di manzo e maiale a piccoli lotti, lasciandola soffriggere ad alta temperatura per innescare la reazione di Maillard finché non è ben bruna. Aggiungere il trito di carota, sedano e cipolla.
  2. Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare l'alcol. Unire il concentrato e la passata di pomodoro. Coprire e cuocere a fuoco lentissimo per circa 3 ore 30 min, regolando di sale e pepe alla fine.
  3. Preparazione della Besciamella: Scaldare il latte in un pentolino. In un'altra pentola, sciogliere 120g di burro, aggiungere la farina e cuocere il roux per un paio di minuti. Versare il latte a filo mescolando con una frusta fino ad addensamento. Insaporire con sale e noce moscata.
  4. Assemblaggio: Velare il fondo di una teglia con poca besciamella e ragù. Disporre il primo strato di pasta, coprire con ragù, besciamella e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.
  5. Ripetere gli strati fino ad esaurimento ingredienti. L'ultimo strato deve essere ricco di besciamella, ragù, abbondante Parmigiano e qualche fiocchetto di burro per favorire la crosticina.
  6. Cottura e Riposo: Infornare a 180°C per circa 40 minuti. Per una crosticina perfetta, azionare il grill negli ultimi 5 minuti. Lasciar riposare la lasagna fuori dal forno per almeno 15-20 minuti prima di tagliare e servire.