Ingredienti:

  • Avocado maturi
  • Lime (succo e scorza)
  • Gamberetti freschi
  • Peperoncino fresco
  • Olio EVO, sale, pepe
  • Riso Carnaroli o Arborio
  • Zafferano in pistilli
  • Brodo vegetale caldo
  • Parmigiano Reggiano stagionato
  • Burro non salato
  • Nocciole pelate
  • Pasta fresca all'uovo al nero di seppia
  • Ricotta fresca di pecora
  • Spinaci freschi
  • Foglie di salvia
  • Polpa di frutto della passione
  • Zucchero semolato
  • Peperoncino di Cayenna (in polvere)
  • Filetto di maiale
  • Miele d'acacia
  • Senape di Digione
  • Patate dolci viola
  • Panna fresca liquida
  • Estratto di vaniglia
  • Gelatina in fogli
  • Vino rosso corposo
  • Cioccolato fondente 85%
  • Tuorli e albumi d'uovo
  • Mandorle pelate
  • Polvere d'oro alimentare

Istruzioni:

  1. FASE 1: Preparazioni Iniziali. Preparare la Panna Cotta (Superbia) e lasciarla rassodare in frigo. Preparare il Sorbetto (Ira) e metterlo nel congelatore, mescolando ogni 30 minuti. Preparare il ripieno dei Ravioli (Lussuria).
  2. FASE 2: Preparazioni di Mezzo. Preparare la Mousse (Accidia) e metterla in piccoli bicchieri. Preparare la glassa al miele e senape per il filetto di maiale (Gola).
  3. FASE 3: Cottura del Secondo (Gola). Cuocere il filetto di maiale fino a 63°C al cuore, glassarlo e farlo riposare coperto per 10 minuti.
  4. FASE 4: Cottura del Primo (Avarizia). Iniziare il Risotto allo Zafferano: tostare il riso, sfumare e aggiungere brodo caldo un mestolo alla volta, mantecando infine con burro e Parmigiano.
  5. FASE 5: Cottura del Primo (Lussuria). Cuocere i Ravioli neri in acqua salata e saltarli rapidamente nel burro chiarificato con foglie di salvia fresca.
  6. FASE 6: Assemblaggio Antipasto (Invidia). Assemblare la tartare di avocado e lime con i gamberetti piccanti nei piatti di portata come primo impatto freddo.
  7. FASE 7: Sequenza di Servizio. Servire Risotto (Avarizia) e Ravioli (Lussuria). Servire il Sorbetto (Ira) come intermezzo rinfrescante. Impiattare la Gola (Maiale). Servire la Superbia (Panna Cotta) con gelatina. Concludere con l'Accidia (Mousse al Cioccolato) spolverata d'oro.