Ingredienti:

  • 2 medie (circa 700g) Melanzane (lunghe o tonde)
  • 100 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 100 ml Aceto di Vino Rosso (o Balsamico)
  • 2 cucchiai rasi Miele (o Sciroppo d'Acero/Agave)
  • 1 cucchiaio Zucchero di Canna
  • Sale (quanto basta)

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a cubetti di circa 2 cm. Trasferirle in uno scolapasta e cospargere abbondantemente di sale. Lasciare riposare per 30 minuti per far espellere l'acqua amara. Sciacquare abbondantemente sotto acqua corrente e asciugare molto bene con carta da cucina prima della cottura.
  2. In una padella capiente, scaldare l'Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO). Friggere i cubetti di melanzana, pochi alla volta, fino a quando saranno dorati e teneri. Rimuovere le melanzane e scolarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
  3. In una padella (eventualmente la stessa, pulita), unire l'Aceto di Vino Rosso, il Miele e lo Zucchero di Canna. Portare a ebollizione e lasciare ridurre a fuoco medio-alto. La salsa deve addensarsi fino a raggiungere la consistenza di uno sciroppo denso e viscoso.
  4. Aggiungere le melanzane cotte e scolate alla glassa caramellata. Mescolare rapidamente e con cura per assicurarsi che tutti i cubetti siano uniformemente rivestiti dalla salsa agrodolce. Servire calde o a temperatura ambiente.